Отведав «грешников», неплохо испробовать «секс на пляже»
В доме у Людмилы Спиридоновой всегда хлебосольно и очень весело. Причина — хозяйка готовит блюда исключительно со смешными названиями.
«Волосатая дева» и «лысый Лазарь»
— Начало моему увлечению, сами того не подозревая, положили родственники, — делится Людмила. — Помню еще с детства, как бабушка готовила вкуснейшие блинчики из гречневой муки, назывались они «грешники», мама пекла чудный тортик под названием «Негр в мыле», а тетя на каждый праздник делала бутерброды «лысый Лазарь». Когда я выросла, завела кулинарную книгу, куда стала записывать полюбившиеся рецепты.
Сегодня в арсенале хозяйки около 300 подобных шедевров. Есть первые блюда, вторые, десерты, горячие и холодные закуски, бутерброды, коктейли и пр.
Например, салат «тещин язык».
— Название этого блюда, — рассказывает кулинар, — яркий пример того, как далеко может зайти мужская фантазия. «Языки» в этой закуске — кабачки или баклажаны, нарезанные тонкими длинными полосками и залитые томатным соусом и острым маринадом. Кто-то из представителей сильного пола посчитал, что именно такой остротой обладает язык нелюбимой тещи.
Коктейль «Волосатая дева» может отпугнуть некоторых эстетов неаппетитным названием, и совершенно напрасно! Хозяйка утверждает, что он очень вкусен и делается в Европе на протяжении десятков лет наряду с «Кровавой Мери» и «Сексом на пляже». В его состав входят ром, цитрусовый ликер Triple и ананасовый сок.
Старинное русское лакомство «Бабья кожа»
— С некоторых пор я классифицирую свои рецепты по эпохам и странам происхождения, — продолжает Людмила. — Например, десерт «бабья кожа» — старинное, но, к сожалению, забытое русское лакомство. Оно состоит из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара и лакрицы — солодкового корня, коим богат наш регион, смешанных со взбитым яичным белком. Вероятно, нежная консистенция этого вкуснейшего десерта и обыгрывается в этом, на первый взгляд, жутковатом названии.
А всем известная ромовая баба оказывается исторически произошла не от некой дамы, а от сказочного персонажа Али-Бабы. В честь этого литературного героя новый десерт назвал польский король Станислав Лещинский. Блюдо получилось у монарха совершенно случайно: показавшийся сухим кусок пирога король просто обмакнул в вино. Позже, в XVIII в., известный французский гастроном Жан Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп для пропитки бабы. Десерт снискал огромную популярность, вот только название прижилось не авторское — «Баба от Саварена», а народное — «Ромовая баба».
Спотыкач под курочек в декрете
— Иногда в шутливом названии блюда есть намек на его состав, — продолжает Людмила. — Например, торт «Куры в декрете» назван так, потому что среди его ингредиентов нет яиц, а торт «Нищий студент» содержит минимум доступных продуктов.
Любима кулинаром и наливка «Спотыкач». С этим названием, которое происходит уже не от состава, а от воздействия алкоголя на человека, в целом тоже все понятно. Только мало кто знает, что «Спотыкач» — это вкуснейший русский напиток. В нем содержится высокий процент сока натуральных ягод и малый — спирта, поэтому «Спотыкач» так нравится женщинам.
— Кулинарный черный юмор — моя любимая тема, — откровенничает Спиридонова. — Особенно мои гости любят из этой серии два блюда: «Утопленника» и «Виселицу».
Первое относится к тесту, а точнее к способу его приготовления: замешанное по рецепту тесто опускается в большую кастрюлю с холодной водой, в которой оно тонет, погружаясь на дно, а через полчаса всплывает, что считается показателем его окончательной готовности, когда можно смело приступать к выпечке.
«Виселица» точно придется по вкусу всем любителям мяса. Кстати, оно популярно во многих ресторанах Западной Европы. Это блюдо представляет собой куски копченого бекона, свиные и говяжьи стейки, приготовленные на гриле и развешанные на специальном приспособлении, как на виселице. В некоторых заведениях такую сытную «Виселицу» рекомендуют как закуску к пиву: в нужный момент одним движением руки с нее легко можно сорвать кусочек поаппетитней.
Говядина из минтая – блюдо перестройки
С началом перестройки коллекция Спиридоновой пополнилась в разы.
— Продуктов было не достать, и народ компенсировал отсутствие нормальной еды на праздничном столе позитивными шутками, — вспоминает хозяйка.
Так, в кулинарной книге появились: бомженина (говядина из минтая); сало обезжиренное, салаты «Раймонд Палтус» и «Парад гербицидов», закуска «Гегемоны под гнетом», второе блюдо «Горящие глаза, тушенные в сметане», бутерброды, гамбургеры, ямбургеры и екатеринбургеры.
— Много блюд со смешными названиями в польской кухне. Это пирог с мясом «Бабьи ляхи», вареный каракуц, клецки-пызы. Есть даже «Жареная кака», — делится кулинар. — Причем сами поляки над этими названиями вовсе не смеются.
Людмила по роду деятельности много путешествует и из каждого вояжа обязательно привозит что-нибудь эдакое для своей коллекции. Последняя ее находка — «Мармелад с ароматом… кактуса», который выпускает украинская фабрика «Красный Мозырянин».
— Пока есть люди, обладающие чувством юмора, я спокойна: моя коллекция будет пополняться, — подытоживает Спиридонова.
Инга ИВАНОВА.
Фото автора.
