Полезные советы дали специалисты Пермского Политеха.
Сыр является важной частью рациона, обеспечивая организм белками, жирами, кальцием и витаминами.
Однако выбрать качественный продукт не всегда просто. Специалисты кафедры химии и биотехнологии Пермского Политеха объясняют, как отличить настоящий сыр от подделки.
Настоящий сыр производится из цельного или пастеризованного молока с добавлением ферментов и молочнокислых бактерий. В нем не должно быть растительных жиров, крахмала, загустителей и искусственных добавок. Дырочки в сыре возникают в процессе ферментации, когда бактерии выделяют углекислый газ, который остается в массе продукта. Их размер и количество зависят от технологии производства.
Козье и овечье молоко содержат меньше лактозы и подходят людям с ее непереносимостью. Моцарелла из буйволиного молока богата аминокислотами, а сыр из молока яка может снижать риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Цена натурального сыра определяется затратами на производство: на 1 кг уходит около 12 литров молока, а его себестоимость не может быть ниже 600 рублей за кг.
Дешевые аналоги либо изготавливаются из низкокачественного сырья, либо не выдерживаются должное время. Не все сыры плавятся при нагревании — это зависит от метода свертывания молока: сыры на сычужной закваске плавятся лучше, чем кислые. Плавленый сыр содержит много фосфатов и соли, что может негативно сказаться на здоровье костей и сердечно-сосудистой системы.
Копченый сыр, особенно обработанный жидким дымом, может содержать канцерогены, вредные для печени и ЖКТ. Сыры с плесенью бывают белыми (бри, камамбер), голубыми (рокфор, дорблю) и красными (эпуасс, мюнстер), их производство требует особых технологий. Однако они могут портиться из-за дикой плесени, которая делает продукт непригодным в пищу.
Выбирая сыр, важно внимательно изучать состав и отдавать предпочтение проверенным производителям.
