Скоро начнется грибной сезон, а вместе с ним и отравления, поэтому, отправляясь на «тихую охоту», надо знать несколько важных правил.
О них рассказала специалист Роспотребнадзора Надежда Раева.
- Основной сбор грибов стартует летом и осенью, – напоминает она. – Есть съедобные грибы, которые можно употреблять в пищу без предварительного отваривания, – это грузди, рыжики и белые. А все остальные нужно тщательно промывать и отваривать. Грибы – тяжелый продукт, поэтому усваиваются всего на 98%, но содержит клетчатку – полезный субстрат для микрофлоры кишечника. Но если есть проблемы с ЖКТ, печенью и почками, то грибы оказывают на них большую нагрузку.
По ее словам, их надо правильно собирать. Нужна плетеная корзина, а ведро и пакет не подходят, грибы могут помяться и поломаться ножка, по которой их идентифицируют. Так можно пропустить опасные экземпляры. Есть большое количество ложных грибов – лисички, опята и др. После сбора их надо рассортировать по видам, те экземпляры, которые вызовут сомнения и будут отличаться от всех известных, надо выбросить.
- Все собранные грибы надо в ближайшие часы переработать, – советует специалист. – Это белковый продукт и поэтому портится быстро, как и кусок мяса. Если их оставить на ночь на кухне, то утром они будут уже не пригодны для употребления. Как можно быстрее их надо почистить и отварить, поскольку споры ботулизма находятся в земле и отмыть их трудно. Грибы можно засушить, заморозить, замариновать. Но стоит всегда помнить, что это опасный продукт, в нем могут оказаться споры ботулизма, которые вызывают отравление. Чтобы избежать этого, грибы нужно кипятить не менее 30 минут при 120 градусах.
