У пациентов с сальмонеллезом возникают интоксикации, боли в животе, рвота, диарея.
Сальмонеллез является острым инфекционным заболеванием с характерными симптомами, и главный из них – диарея. Эксперты Роскачества рассказали о болезни и дали рекомендации для профилактики.
Часто у пациентов с сальмонеллезом возникают интоксикации, боли в животе, рвота, температура. Обычно болезнь проходит в легкой форме, но, к сожалению, случаются и летальные случаи. Большинство заболевших с сильными симптомами – это пожилые люди и дети. Интоксикация и обезвоживание могут представлять угрозу для жизни. У взрослых людей с сильным иммунитетом сальмонеллез может быть бессимптомным. При этом человек может быть носителем заболевания, особенно опасно, если такие люди работают в сфере общепита и не соблюдают правила личной гигиены (не моют руки).
У тех, кто регулярно принимает лекарства от изжоги, снижая тем самым естественный защитный барьер – соляную кислоту, риск заболеть сальмонеллезом повышается. А также у тех, кто прошел курс лечения антибиотиками. После таких препаратов снижается уровень полезного микробиома в желудочно-кишечном тракте, и сальмонеллам проще размножаться.
О том, как обезопасить себя, рассказала врач-инфекционист, гепатолог Анастасия Новикова.
Считается, куриные яйца - это основной источник сальмонелл. Но на самом деле бактерия может быть и в молоке, в мясе, воде. Бактерия хорошо может переносить и жару, и мороз. Без воды она может жить очень долго. В почве, в открытых водоемах сальмонеллы могут прожить в течение трех месяцев.
В колбасных изделиях сальмонеллы сохраняются до полугода, в яйцах и в замороженном мясе – до года, на фруктах и овощах - пять-десять дней, в молоке – до двадцати дней, в сливочном масле – до 120 дней, на скорлупе яиц – до 24 дней.
– Присутствие сальмонеллы в продуктах - это нарушение требований техрегламентов, оно свидетельствует о плохом санитарном состоянии производства, о нарушении санитарных правил, нарушении условий хранения, - пояснила Анастасия Новикова.
Чтобы себя обезопасить, нужно помнить, что сальмонелла боится высоких температур. При нагревании до 56 градусов бактерии гибнут через 45–60 минут. А при температуре 70 градусов срок жизни сальмонеллы сокращается до десяти минут.
В крутом кипятке сальмонелла мгновенно гибнет в крутом кипятке. Чтобы она погибла в уксусной кислоте, маринование рыбы должно быть в течение как минимум двух часов, а мяса – шести часов.
Не следует есть мясо, молока, яйца, которые не были обработаны термически.
На кухне всегда соблюдайте чистоту, отделяйте готовую пищу от сырых продуктов, тщательно термически обрабатывайте продукты, используйте чистую воду и сырье.
Храните разные продукты отдельно друг от друга, лучше их помещать в закрытую посуду.
Пользуйтесь разными разделочными досками для мяса, хлеба и овощей.
После разделки мяса, рыбы полезно ошпарить кипятком разделочные доски, ножи. Бактерия в мясе погибнет при запекании или варке, но на доске может остаться долго.
