Смотрите на плодоножку и цвет овоща.
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации по выбору и приготовлению баклажанов. Этот овощ, который в народе называют «синеньким», сейчас в разгаре сезона.
Баклажаны богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами, являются низкокалорийным продуктом, быстро насыщают и обладают массой полезных свойств. Самые популярные сорта имеют удлиненную форму и фиолетовый цвет, однако существуют белые, зеленые, полосатые, розовые и желтые плоды, а также шаровидной, грушевидной и цилиндрической формы.
В пищу эксперты рекомендуют употреблять молодые плоды - в них меньше семян и более нежный вкус. Из-за содержания соланина баклажаны могут горчить, поэтому специалисты советуют вымачивать их в подсоленной воде в течение 15 минут или посолить нарезанные дольки, а затем хорошо промыть.
При выращивании баклажанов используют пестициды от вредителей, поскольку культуру часто поражает колорадский жук. При несоблюдении дозировок они могут накапливаться в плодах и быть опасными для человека.
Перед реализацией продукцию проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на безопасность в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Особое внимание уделяют содержанию остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов и других веществ. Эксперты советуют покупать баклажаны на стационарных рынках или в магазинах, где можно попросить у продавца сертификат соответствия.
При выборе плодов стоит обращать внимание на их форму - изогнутые баклажаны росли естественным образом, тогда как прямые и правильной формы обычно выращиваются в межсезонье или обрабатываются для сохранения товарного вида.
Свежие плоды имеют темный однородный цвет и гладкую кожицу, а тускло-коричневая или сморщенная поверхность говорит о том, что баклажан долго хранился. Между стеблем и мякотью находится белая часть - чем она больше, тем свежее плод. Плодоножка должна быть зеленой, без подсыхания, сам плод - плотным и упругим, среднего размера. Большие и перезрелые баклажаны имеют рыхлую мякоть, крупные семена и ватный вкус. Если кожица слишком толстая, ее можно снять, но если мякоть рыхлая, потемневшая, имеет неприятный запах или признаки порчи, овощ лучше выбросить.
Баклажаны долго не хранятся - их стоит приготовить в течение 24 часов. В холодильнике они могут пролежать до недели, если завернуть каждый плод в бумажное полотенце. В запечатанном пакете они начнут быстро портиться. Не кладите их рядом с бананами, помидорами и яблоками, которые выделяют этилен, вызывающий быстрое созревание и загнивание.
Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару и на гриле, мариновать. Перед приготовлением их рекомендуют избавить от горечи: нарезать и подержать в подсоленной воде 15 минут или посолить кружочки на 20 минут, затем промыть и обсушить.
Молодые плоды обычно не горчат, и их солить не обязательно.
