В переводе с арабского «халва» означает «сладость».
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали жителям города, как выбрать качественную и безопасную халву.
Этот старейший десерт готовится путем соединения взбитой карамели с измельченными семечками, орехами или семенами кунжута и имеет жирность не менее 25%. Продукт калорийнее шоколада и богат питательными элементами, что особенно ценно в период поста для восполнения энергии.
Родиной халвы считается Иран, а первые свидетельства о ней относятся к V веку до нашей эры. Высококалорийный продукт входил в рацион воинов для восстановления сил, а его рецепт долго хранился в тайне. Позже мастера-кандалатчи готовили ее вручную для обитательниц гаремов. Существует восточная традиция употребления маленьких кусочков халвы пальцами после трапезы, запивая горячим чаем. В Европу лакомство привезли крестоносцы в XI-XIII веках, а по мере распространения классический рецепт дополняли миндалем, кунжутом и шоколадом.
В России наиболее популярна халва из подсолнечника, отличающаяся более темным цветом. Существует два способа приготовления: использование измельченных масличных семян или орехов с подсластителем и пенообразователем либо комбинация муки с сахаром. Качество и производство регулируются ГОСТ 6502, который гарантирует безопасность и устанавливает строгие нормы. Технология изготовления обеспечивает определенные вкусовые качества и структуру. Влажность подсолнечной халвы не должна превышать 4%, а содержание жира — быть в пределах 28-35%. Для других видов жирность не может быть ниже 25%.
Перед продажей продукт проходит обязательные лабораторные исследования на соответствие техническому регламенту ТР ТС 021/2011, с особым вниманием к отсутствию ГМО и контролю концентрации кадмия, который может накапливаться в подсолнечнике. Натуральный состав делает халву источником полезных веществ, витаминов, волокон, минералов и фолиевой кислоты. Добавление сухофруктов и орехов увеличивает ее пользу, но употреблять ее следует умеренно — 20-30 граммов 2-3 раза в неделю из-за высокого содержания жиров и калорий.
При панкреатите, диабете, ожирении и аллергии от продукта стоит отказаться. Эксперты советуют при покупке внимательно изучать состав и срок годности, выбирать продукт в прозрачной целой упаковке без дефектов. Качественная халва имеет равномерный светлый оттенок без темных участков, жирных или сахарных разводов.
Для сохранения свежести десерт рекомендуется разделить на порции и хранить в герметичном контейнере при стабильной температуре не выше +18 градусов без влажности, но не в холодильнике. Глазированная халва дольше сохраняет вкус. В ряде культур халва является символом дружбы и радушия, поэтому ею угощают гостей.
