Совет особенно актуален накануне майских праздников.
Майские праздники уже на пороге. 1 Мая - отличный повод выбраться на природу и устроить вкусный пикник с жаркой шашлыков. Хотите удивить гостей идеальным и полезным мясом на углях? Ценные советы дают специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Волгоградская область вошла в тройку лидеров ЮФО по производству хлеба.
Лучше всего для шашлыка взять шейную часть свинины. Блюдо получится более мягким и сочным. Окорок и вырезка суховаты, но при длительном мариновании и правильной жарке они станут мягче.
Говядина жестче, поэтому ее нужно дольше мариновать, говорят эксперты. Выбирайте лопатку, филейный край или вырезку.
Более легкий вариант – баранина и курятина. Выбирайте корейку с тонкой прослойкой жира, поясничную часть и мясо молодого барашка.
Любое мясо должно быть свежим, а не замороженным, тогда сохранится структура волокон, и лучше держится сок при жарке.
Признаки качественного мяса - упругость при надавливании, отсутствие слизи и неприятного запаха.
В качестве маринада можно использовать универсальный рецепт: лук, соль, перец и растительное масло. Так мясо не будет подгорать, в нем сохранятся соки и появится приятный цвет. Маринование в кислой среде (уксус, кефир, сок лимона) не только придаст пикантности, но еще поможет избавить мясо от вредных микроорганизмов.
Очень важен и процесс жарки. Угли должны прогореть до появления серо-белого налета и равномерного жара. На шампур нанизывайте куски, чтобы между ними было место для ровной прожарки. Не чередуйте мясо с овощами, лучше готовить их отдельно. Во время жарки поливайте мясо водой или маринадом, чтобы не пересушить. Готовность проверяется, нажав на кусок. Если появляется прозрачный сок, мясо готово, розовый – нужно еще подержать на огне.
Если после отдыха остался шашлык, его нужно остудить, нарезать небольшими кусками, упаковать в герметичную тару и убрать в холодильник. Хранить такое мясо можно не дольше 36 часов.
Природные парки Волгоградской области открыли сезон.
