16+
Общество

Продукты будущего

визитная карточка

Новое инновационное питание на основе нетрадиционного растительного сырья

В январе 2014 года в Берлине прошла традиционная ежегодная выставка «Зеленая неделя». По ее итогам Волгоградская область была награждена пятью золотыми медалями, четыре из которых получил Волгоградский государственный аграрный университет, представивший проект «Использование инновационных технологий в производстве хлебобулочных и сдобных изделий из нетрадиционного растительного сырья для лечебного и геродиетического питания».

Участники привезли в Берлин на дегустацию четыре вида функционального хлеба: пшеничный хлеб с ржаным ферментированным солодом, хлеб из ржаной муки грубого помола с ржаным ферментированным солодом и нардеком (арбузным медом), хлеб из муки тритикале (гибрида пшеницы и ржи) и пшеничный хлеб с добавлением нутовой муки.

Авторами разработки являются: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Петров Николай Юрьевич; кандидат химических наук, доцент Древин Валерий Евгеньевич; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Таранова Елена Сергеевна; преподаватель Крючкова Татьяна Евгеньевна и аспирант Никулин Дмитрий Сергеевич.

Помимо представленных на «Зеленой неделе» видов хлеба коллективом авторов в течение последних лет разработаны также пшеничный хлеб с тыквенной мукой, ржаной хлеб с ржаным ферментированным солодом, пшеничный хлеб с эхинацеей, пшеничный хлеб с семенами льна, а также печенье, сдоба и караваи из муки тритикале.

Данные хлебобулочные изделия обладают повышенной пищевой ценностью и могут быть рекомендованы детям, пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленным здоровьем. Хлеб из муки тритикале характеризуется высоким содержанием бета-каротина, витаминов B1, B2, PP и P, магния, калия, фосфора. Такой хлеб долго не черствеет. Сдоба и печенье из тритикале получаются пышными и рассыпчатыми без добавления разрыхлителей. Пшенично-нутовый хлеб богат белком, а также содержит цинк, фолиевую кислоту, незаменимую аминокислоту лизин, витамины В1, В6, минеральные вещества. Добавление порошка эхинацеи обогащает пшеничный хлеб биологически активными веществами: полисахаридами, эфирными маслами, феноловыми кислотами (обладающими антисептическими свойствами), полиенами (веществами, уничтожающими многие виды грибков). Добавление ржаного ферментированного солода насыщает ржаной и пшеничный хлеб витаминами группы В, РР, витамином Е, придает хлебу красивый цвет и приятный аромат. Нардек содержит витамины (PP, A, C, E, бета-каротин и витамины группы B) и минералы (железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор). Хлеб с тыквенной мукой богат витаминами (Е, А, С, D, F, PP, T, группа В), микро- и макроэлементами (магний, калий, железо, кальций), белками, клетчаткой. Хлеб с семенами льна содержит витамины С, А, Е, F, макро- и микроэлементы — цинк, алюминий, хром, железо, калий, кальций, никель, йод, бор, марганец, селен.

Инновационная продукция регулярно выставляется на ярмарках, конференциях и дегустациях различного масштаба и неизменно заслуживает высшие награды. Так, за несколько месяцев хлеб и сдоба были отмечены серебряной и четырьмя золотыми медалями на Всероссийском выставочном центре в Москве, золотой медалью на Царицынской ярмарке в Экспоцентре в Волгограде.

Все виды хлебобулочных изделий сейчас находятся в стадии оформления патентов, что в будущем позволит реализовывать их в торговых сетях. На данный момент полезный хлеб продается в буфетах Волгоградского государственного аграрного университета.

Проект продолжает развиваться. В настоящее время прорабатывается технология еще нескольких видов хлеба с функциональными добавками — рыжик, полба и хлорелла.

В. Е. Древин,

декан факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» ФГБОУ ВПО ВолГАУ,

кандидат химических наук, доцент.

Не забывайте подписываться на наши новости в Новостях, чтобы видеть их первыми.
Телефон редакции: 8-909-389-03-00

Если вы стали очевидцем происшествия, у вас есть фото или видео с места ЧП, или вы хотите поделиться своей новостью или проблемой, — пишите или звоните!

Мы доступны в WhatsApp и Viber. Вы также можете присылать сообщения в социальных сетях: в «ВКонтакте» и в «Одноклассниках»

Звоните в любое удобное для вас время, чтобы лично задать вопросы журналистам «Городских вестей». Будем рады общению!

14:44, Общество

7,7 тысяч волгоградцев прошли обучение в школах долговременного ухода

14:19, Происшествия

В Камышине столкнулись два «ВАЗ», пострадали двое

13:55, Общество

16900 готовы потратить волгоградцы на образ к новогоднему коропоративу

13:35, Происшествия

В Волжском водитель «Нивы Шевроле» насмерть сбил пешехода и скрылся

13:11, Общество

В Волгоградской области вновь два "желтых" уровня погодной опасности

12:51, Экономика

260 млн рублей получил волгоградский АПК в поддержку

12:28, Происшествия

Под Волгоградом женщина-водитель опрокинула «Форд Фокус» в кювет

12:09, Общество
Фото: Администрация Волгоградской области

В центре Волгограда уберут паутину проводов

11:44, Общество

В Волгограде утверждена программа новогодних и рождественских праздников

11:20, Общество

В Волгограде из канализации достали бревно

11:04, Происшествия

В Волгограде "КамАЗ" снес «Ладу Веста»

10:42, Общество

Виды Царицына в цвете показали волгоградцам

10:09, Происшествия

Мужчина из Волгограда изрезал женщину в хостеле Санкт-Петербурга

09:43, Общество

Полицейский Дед Мороз поздравил юных волгоградцев с Новым годом

09:33, Происшествия

Самолет из Казани прибыл в Волгоград с задержкой из-за атаки БПЛА

09:22, Общество

Что категорически запрещено волгоградцам 22 декабря, в день Анны Темной

08:58, Здоровье

Волгоградцам рассказали, как выбрать елку для ребенка-аллергика

08:31, Общество

Волгоградцы пережили самый короткий день в году

08:01, Спорт

В Волгограде от инсульта умер футболист Владислав Дьяченко

07:29, Происшествия

В Волгограде ликвидировали пожар на территории бывшего ВГТЗ

Календарь