Никакой колбасы и картошки.
Волгоградцам напомнили о самых странных вариантах приготовления окрошки, которые готовили наши предки. Как сообщают «Городские вести» со ссылкой на управление Роспотребнадора по региону, предшественником окрошки считается «тюря» – квас с нарубленным луком и размоченным хлебом. Простое крестьянское блюдо постепенно вошла в меню ресторанов Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой.
Рецепт окрошки можно найти в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» конца XVIII века. В издании указано, что блюдо следует готовить «из остатков жареного мяса разного – четвероногих, птиц домовых и диких…». Для этих целей использовали и дичь, и курицу, и свинину, и говядину. Отдельно резали огурцы (в оригинале – смесь соленых и свежих), соленые или зеленые, ингредиенты смешивали и разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем добавляли сливовый и огуречный рассолы, яблочный уксус и квас. Картофель если и подавали, то жареный и отдельно. В советские времена окрошку переизобрели и очень полюбили. Именно тогда вместо кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы – колбасу.
Роспотребнадзор предлагает вспомнить рецепт «Мясной окрошки» из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище»:
Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли – лук от этого станет мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить мясо, огурцы и лук. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарубленным укропом. Состав продуктов: на 1 литр хлебного кваса – 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны и 1 чайную ложку сахара.
