Впереди масленичная неделя, а значит самое время печь блины. "Городские вести" собрали самые проверенные рецепты.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене
Вы всегда будете в курсе событий
Тонкие, пышные, ажурные, в дырочку, с начинкой, с припеком, для любителей послаще, посытнее и приверженцев правильного питания, - вариантов этого традиционного русского блюда много, как говорится, на любой вкус и цвет. Кстати, слово «блин» произошло от древнерусского слова «млинъ», что связано с глаголом «молоть». В старину изделия из перемолотого зерна выпекали в печи. Это были пышные ароматные лепешки из дрожжевого теста на закваске. При их приготовлении использовали разную муку – пшеничную, гречневую, ржаную, овсяную. Постепенно рецептов блинов становилось все больше, сейчас можно найти великое множество вариантов. Вот некоторые из них.
Где можно отметить Масленицу в Волгограде смотрите в программе мероприятий
Классические дрожжевые блины с дырочками
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 2 ч. л.
- молоко – 700 мл
-вода – 250 мл
- яйца – 3 шт.
- сахар – 2-3 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- пшеничная мука – 450-480 г
- сливочное масло – 30 г
- растительное масло или кусочек сала – для смазывания сковороды
Приготовление:
1. Делаем опару. Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем туда 1 ст. ложку сахара и стакан просеянной муки, хорошо перемешиваем и ждем, когда опара начнет пузыриться и вырастет вдвое.
2. Добавляем в опару растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло, а также растертые с сахаром желтки. Тщательно размешиваем.
3. Постепенно вводим теплое молоко и оставшуюся просеянную муку. Тесто должно получится однородным и достаточно жидким.
4. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.
5. Когда оно начнет пузыриться, вводим взбитые с солью белки, хорошо перемешиваем и оставляем еще на полчаса.
6. Готовое тесто должно выглядеть как пышная пена со множеством пузырьков. Перемешивать его нельзя.
7. Выпекаем блины на сковороде, смазанной маслом или салом. Готовые изделия смазываем сливочным маслом, подаем со сладкими или солеными начинками.
Тонкие мягкие блины на молоке
Ингредиенты:
-Молоко - 1 л.
- Мука - 300 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 2 ч. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль и сода – по 1 щепотки.
- Сливочное масло.
Приготовление:
1. Подогреваем молоко.
2. В отдельной емкости смешиваем миксером яйца, сахар и соль.
3. К яйцам добавляем стакан молока, соду и растительное масло. Перемешиваем, высыпаем просеянную муку и доливаем оставшееся молоко. Перемешиваем тесто миксером.
4. Выпекаем блины на предварительно смазанной сковороде. Смазываем их сливочным маслом.
Тонкие блины на кефире с кипятком
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Кефир – 1 стакан.
- Кипяток – 1 стакан.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Пшеничная мука – 1 стакан.
- Сода – 1 гр.
- Соль – 1 гр.
Приготовление:
1. Смешиваем венчиком яйца с сахаром.
2. Добавляем растительное масло, соль и кефир комнатной температуры.
3. Насыпаем просеянную муку, перемешиваем, добавляем соду.
3. Тонкой струйкой наливаем в тесто кипяток, все время помешивая.
4. Важно, чтобы тесто было жидким, поэтому самостоятельно регулируем количество кипятка.
5. Выпекаем блины на предварительно смазанной сковороде. Подаем с джемом, сметаной, сгущенным молоком.
Гречневые блины с припеком из куриной печени и лука
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 0.5 л.
- Вода - 100 - 150 мл.
- Сахар - 1 ст.л.
- Гречневая мука - 150 г
- Пшеничная мука - 100 г
- Соль - 1 щепотка.
- Растительное масло - 2 ст.л.
Припек:
- Курина печень - 400 г
- Лук - 1 шт.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Соль - 1 щепотка.
- Черный молотый перец - 1 щепотка.
- Растительное и сливочное масло.
Приготовление:
1. Готовим припек. Для этого промываем и отвариваем до готовности куриную печень, затем пропускаем ее через мясорубку. Лук чистим, нарезаем, обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем его в перекрученную печень. Смесь перчим, солим, перемешиваем.
2. Соединяем яйца с сахаром и солью, взбиваем. Выливаем в них теплое молоко, просеянную гречневую и пшеничную муку, перемешиваем до однородности. Тесто должно быть жидким. Оставляем его на 15-20 минут.
3. Вливаем в тесто растительное масло.
4. На разогретую и смазанную сковороду выливаем тесто, чтобы получился блинчик, сверху добавляем немного припека, выливаем на припек еще немного теста. Обжариваем блинчик с двух сторон.
5. Готовые блины смазываем сливочным маслом, подаем со сметаной или другим соусом.
Блины диетические
Ингредиенты:
- Яйца - 2 штуки.
- Заменитель сахара (стевия, эритрит, сорбит, ксилит, сироп топинамбура) - 2 ст. ложки.
- Соль - 0,5 ч. Ложки.
- Молоко (2,5% жирности) – 300 мл.
- Вода горячая - 150 мл.
- Рисовая мука - 140 г
- Масло растительное - 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Взбалтываем яйца вместе с сахзамом и солью.
2. Вливаем молоко и горячую воду (не крутой кипяток!).
3. Добавляем рисовую муку, перемешиваем тесто миксером и оставляем на 10 минут.
4. Выпекаем блины на смазанной сковороде.
5. ПП блины подают со сметаной, арахисовой пастой, ягодами, фруктами, сухофруктами, йогуртом и т.п.
В Масленицу можно позволить себе есть блины без оглядки на фигуру, с начинками из мясного фарша, икры, красной рыбы, печени, ветчины и сыра, грибов, овощей, творога и изюма, яблока и корицы, бананами, шоколадом и т.д. Но при этом помните, что увлекаться этим блюдом все же не стоит.
Врач рассказал, сколько блинов можно съесть без вреда для здоровья
