Полезные рекомендации дали санврачи.
Елена Манохина, нутрициолог и педиатр Центра молекулярной диагностики CMD Роспотребнадзора поделилась интересными фактами о кисломолочных продуктах и их пользе.
Исследования показывают, что в процессе сквашивания молока образуется молочная кислота, которая делает белок казеин легче усваиваемым. По этой причине люди, которые не переносят молоко, нередко без проблем употребляют такие продукты, как творог, йогурт или кефир. При производстве кисломолочных продуктов выделяются полезные вещества: летучие кислоты, углекислый газ и другие. Они улучшают усвояемость продуктов и активизируют выработку ферментов и желудочного сока, что положительно влияет на пищеварение.
Молочные и кисломолочные продукты богаты важными для здоровья элементами – кальцием, магнием, железом, фосфором, калием, селеном и другими. Важно, что в кисломолочных продуктах эти вещества находятся в более доступной для организма форме. Например, кальций и магний в йогурте присутствуют в ионизированном состоянии, что облегчает их всасывание в кишечнике. Эти продукты также содержат витамины, которые сохраняются из исходного сырья и дополнительно образуются в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
- При производстве кисломолочных продуктов используются тщательно изученные микроорганизмы, которые абсолютно безопасны для здоровья человека, - говорит специалист. - Например, ацидофильная палочка обладает антибиотическими свойствами, что положительно влияет как на сам продукт, так и на микрофлору кишечника. Некоторые виды молочнокислых бактерий способны укреплять иммунную систему, стимулируя активность в кишечнике. Они нормализуют микробиом, что способствует повышению сопротивляемости организма к ОРВИ и другим инфекциям.
Во многих странах существуют нормы и рекомендации по потреблению молочных продуктов. Хотя они могут различаться, большинство экспертов сходятся во мнении, что в ежедневный рацион необходимо включать 2–3 порции молочных продуктов. Одна порция – это один стакан молока или кисломолочного напитка, либо 100 граммов творога. В России Национальная программа оптимизации питания детей рекомендует включать молочные продукты в рацион трижды в день. Например, это может быть молочная каша, творог и молочный напиток. В общей сложности ребенок должен получать около 450 граммов пресных и кисломолочных продуктов в сутки.
С возрастом в организме уменьшается выработка ферментов, необходимых для переваривания молока. В то же время кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка, творог или простокваша, усваиваются гораздо легче и оказывают положительное воздействие на пищеварительную систему.
