Какую стоит сковороду выбрать для здорового питания.
Врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков объяснил, какая сковорода безопаснее для приготовления еды.
По его словам, для организма важнее не материал посуды, а ее состояние и температура нагрева. Специалист отметил, что исправная современная сковорода с антипригарным покрытием при нормальном использовании не делает еду токсичной. Проблемы появляются, если пустую посуду долго раскаляют, покрытие сильно повреждено или масло регулярно доводят до дыма.
- Для тушения одним из самых универсальных вариантов остается нержавеющая сталь, - считает врач. - Она подходит для овощей, мяса, соусов и длительной готовки. Хороший выбор - посуда с качественной эмалью, которая отделяет пищу от металла и подходит даже для кислых продуктов. Чугун хорошо держит тепло и годится для жарки и тушения, но требует ухода. Кислые блюда в необработанном чугуне лучше не держать часами, иначе в еду перейдет больше железа. Антипригарную сковороду удобно использовать для яиц, рыбы, овощей и блюд с малым количеством масла, но только на умеренном огне, без перегрева и с заменой при повреждении покрытия. Слово «керамика» само по себе не гарантирует безопасность.
С точки зрения гастроэнтерологии главная проблема жарки в другом. Садыков пояснил, что для желудочно-кишечного тракта важнее, что именно и как долго человек жарит. Большое количество жира, сильно зажаренная корочка, дымящееся масло и особенно многократно использованный жир переносятся хуже и усиливают тяжесть, тошноту, изжогу и дискомфорт. При сильном нагреве жиры окисляются, а в пережаренной пище образуется больше продуктов термического разрушения.
Врач советует для повседневной кухни простую схему: нержавейку или эмалированную посуду использовать для тушения и большинства блюд, чугун - для умеренной жарки, а качественную неповрежденную антипригарную сковороду - для готовки с небольшим количеством масла на среднем нагреве.
Идеальной сковороды, которая сделает питание полезным, не существует. Самый безопасный вариант - исправная посуда, умеренная температура и отсутствие привычки постоянно жарить до темной корочки.
Губернатор Бочаров привился от гриппа и призвал волгоградцев.
