Как выбрать подсолнечное масло?
Растительные масла давно и прочно вошли в наш рацион. Более того, они традиционно ассоциируются у нас со здоровым образом жизни, диетическим питанием и пользой для организма. Самое популярное и доступное в нашей стране масло подсолнечное. И, по словам специалистов-диетологов, оно предпочтительнее для нас, поскольку именно к нему адаптирован наш организм. Но как не ошибиться в выборе «правильного» масла, когда глаза разбегаются от обилия разноцветных бутылок, этикеток и заманчивых рекламных слоганов? На что ориентироваться при выборе этого полезного для нас продукта?
ГОСТ или ТУ?
Масло, произведенное по ГОСТу, дает гораздо меньше возможностей вольно обращаться с рецептурой и вводить в состав продукта различные добавки типа антиокислителей и консервантов, продлевающих срок хранения и улучшающих товарный вид масла. Выбирать масло, изготовленное по ТУ (техническим условиям), имеет смысл только в том случае, если производитель вам хорошо знаком и произведенное им масло вам по душе.
Дезодорированное, гидратированное…
Если термины «рафинированное» и «нерафинированное» на этикетке с маслом нам еще более или менее понятны, то все остальные не очень. На самом деле все они являются показателем степени очистки и, как следствие, пищевой и биологической ценности масла.
Если расположить масло в порядке убывания этой самой пищевой и биологической ценности, то согласно исследованиям располагаться они будут следующим образом: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, недезодорированное, рафинированное дезодорированное, нейтрализованное недезодорированное, нейтрализованное дезодорированное.
То есть в нерафинированном масле, которое прошло всего лишь первоначальный отжим из семян подсолнечника, сохраняются все полезные вещества и витамины. В нем содержатся триглицериды, свободные кислоты типа олеиновой и линолевой, витамины (А, Е, К), каротин, ароматические вещества и проч.
В гидратированном масле почти все эти вещества остаются, оно лишь немного светлее своего нерафинированного собрата и чуточку беднее по вкусу и запаху.
В рафинированном недезодорированном масле остаются уже только триглицериды и ароматические вещества. Ни витаминов, ни растительных жиров, ни каротина в нем уже нет.
В рафинированном же дезодорированном масле нет уже даже ароматических добавок, остаются только триглицериды, которые используют в производстве маргарина и растительных жиров для жарения.
Срок годности
Если выстроить в ряд все вышеназванные масла по увеличению сроков хранения, то они будут располагаться с точностью до наоборот — чем меньше полезных веществ в масле, тем дольше оно хранится.
Нерафинированное масло может храниться не более 4 мес., на свету и при температуре выше +5 градусов — и того меньше.
Если подвергнуть его процессу гидрации, то срок хранения увеличивается уже до полугода.
Рафинированные масла могут храниться год и даже более.
Выбирая масло, внимательно смотрите на срок годности. Внимание: он начинается не с даты розлива (упаковки), а с даты, когда масло произведено.
Фальсификат
По словам специалистов Роспотребнадзора, каждая четвертая бутылка подсолнечного масла в магазинах и на рынках нашей страны — поддельная. Существуют даже рынки, где продается тара и этикетки для розлива масла на любой вкус.
Чаще всего «жертвой» подделок оказывается рафинированное масло. Оно и дороже, и подделать его проще — у него нет такого ярко выраженного специфического запаха и вкуса, как у нерафинированного. К сожалению, определить это могут только в специальной лаборатории — на вкус оно никак отличаться не будет (у рафинированного да еще дезодорированного масла нет ни вкуса, ни запаха).
Довольно часто встречается информационный вид фальсификации, т. е. размещение неточной или искаженной информации о товаре.
К примеру, такая информация, как «не содержит холестерина», не более чем рекламный трюк. По той простой причине, что их там просто нет и быть не может, ведь холестерин синтезируется только животными организмами.
Иногда производители лукавят, искажая название товара. К примеру, на бутылке, разрисованной подсолнечниками, мелкими буквами где-нибудь внизу этикетки написано «масло растительное», т. е. в бутылке может быть компиляция из различных масел. И это, может быть, неплохо — такой состав также имеет право на жизнь, но не стоит ожидать от него высокого качества (и цена, стало быть, будет соответствующей).
Не всегда указывают производители и наличие в составе масла различных добавок типа антиокислителей, которые увеличивают срок хранения. Так, если перед вами нерафинированное подсолнечное масло со сроком хранения больше 4 мес., а в составе не указано наличие антиокислителей (бутилокситолуола, бутило-ксианизола), то вас однозначно вводят в заблуждение: либо там есть эти добавки, либо срок годности указан неверно.
Кроме того, следует помнить о том, что для употребления в пищу предназначено подсолнечное масло только высшего и первого сорта. Масла второго сорта на прилавках магазинов быть просто не может — оно техническое.
Фасовка
Следует обратить внимание, в чем расфасовано и как хранится подсолнечное масло. Оптимально — темное стекло с узким горлышком и плотно прилегающей крышкой: масло не любит солнечного света, высоких температур и соприкосновения с воздухом.
К сожалению, на полках наших магазинов и рынков подсолнечное масло чаще всего продается в пластиковых бутылках. Они значительно удешевляют продукт, хотя и делают его качество немного ниже. Пластик подходит для недлительного хранения подсолнечного масла.
Помните: Качественное подсолнечное масло (например, класса «премиум») не может стоить дешево, но в то же время не стоит ориентироваться на цену — именно дорогие масла чаще всего фальсифицируют. Берите масло в стеклянной таре. Перед покупкой внимательно изучите этикетку и рассмотрите содержимое бутылки. По консистенции хорошее качественное масло густое, тягучее и оставляет жирные масляные полоски на стенках бутыли. Посмотрите на цвет масла: нерафинированные масла имеют насыщенный желтый, коричневый и даже темно-коричневый цвет, рафинированные — более бледный, но не прозрачный. Небольшой осадок на дне может быть только у нерафинированного масла, наличие его в рафинированном масле — показатель низкого качества исходного сырья. Затхлый запах и неприятные сторонние привкусы могут быть следствием несоблюдения условий хранения.
В 1829 г. в Воронежской губернии было впервые получено масло из семян подсолнечника. До этого подсолнухи выращивали исключительно в декоративных целях. Уже спустя четыре года в России был построен первый завод, где делали подсолнечное масло.
Альтернатива подсолнечному маслу
Кукурузное: в нем в два раза больше витамина Е, но от него лучше отказаться людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Оливковое по праву считается самым полезным, но оно гораздо дороже, и, по мнению диетологов, наш организм лучше всего приспособлен к продуктам, производящимся в регионах проживания.
Соевое имеет очень специфический аромат и кислый вкус. С успехом может заменить кукурузное, подсолнечное и даже оливковое. Однако на сегодняшний день до 80% производящейся сои генномодифицированна.
Пальмовое в большом количестве содержит насыщенные жиры, поэтому специалисты его вносят в список не самых полезных продуктов.
Горчичное: только это масло содержит каротин (вещество, обладающее укрепляющим действием), в нем высокие показатели витаминов А, Е (в 4—5 раз больше по сравнению с другими видами масел), К и Р, оно хранится примерно в 4 раза дольше подсолнечного, но у него весьма специфический аромат.
Льняное из-за очень маленького срока хранения, максимум 3 месяца, не пользуется популярностью, хотя по своим полезным свойствам оно уступает только оливковому.
